黒千石大豆とは？
1. 黒千石大豆の特徴
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極小粒で黒い光沢のある種皮、中は鮮やかな緑色をしています。
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1970年代に栽培が途絶えてしまったが、農家や研究者の手によって、奇跡的に復活した経緯から"幻の大豆”と言われています。
2. 栄養価
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ポリフェノールが豊富
一般的な黒大豆よりもポリフェノール含有量が高く、強い抗酸化作用で
健康や美容、アンチエイジングに役立ちます。
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イソフラボン・サポニンなど大豆特有の健康成分がたっぷり
ホルモンバランスの調整や生活習慣病予防に効果が期待される成分が豊富です。 -
食物繊維・良質なたんぱく質も豊富
極小粒ながら、食物繊維やたんぱく質も多く含み、健康志向やダイエット・美容目的にもおすすめです。
3. 栽培方法・希少性
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栽培が非常に難しい希少な大豆
普通の大豆より葉数が多く、日照時間を多く必要とし、天候に大きく左右されるため、栽培がとても難しい品種です。 -
積算温度が高く、限られた地域でしか育たない
黒千石大豆は実が成熟するまでに必要な積算温度が一般の大豆より高く（黒千石2,700度／一般大豆2,300度）、北海道など特定の地域でしか安定して栽培できません。 -
生産量が少なく“幻の大豆”と呼ばれるほど希少
栽培の難しさと地域の限定性から生産量が非常に限られており、一度は絶滅した歴史もあるため「幻の大豆」として知られています。
4. 歴史・ストーリー
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一度絶滅し、奇跡的に復活した“幻の大豆”
1970年代に栽培が途絶え、市場から姿を消したが、2001年に原種が発見され、わずか28粒の発芽から復活した唯一無二のストーリーがあります。 -
研究者と農家の努力による復活と発展
世界的な豆研究者や地域の生産者の協力によって栽培方法が確立され、北海道を中心に再び生産が始りました。 -
希少性とブランド価値が全国・海外へ広がる
復活後は高い栄養価や希少性が注目され、テレビやイベント、農林水産省サミットなどで紹介され、地域ブランドとして全国・海外へ広がっています。
5. 使い方・レシピ例
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ふっくら炊いた「黒千石豆ごはん」は、豆の旨みと甘みがご飯にしみて絶品です。
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香ばしい「黒千石きなこ」をヨーグルトやアイスにかけると、風味とコクがぐっと増します。
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ほんのり甘い「黒千石納豆」は、ご飯のお供やおつまみにもぴったりです。
6. メディア紹介・受賞歴
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農林水産省が主催する「ディスカバー農山漁村（むら）の宝」第1回サミットに選出され、国の公式プロジェクトで地域ブランドとして紹介されました。
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全国放送テレビ番組「所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ！」で黒千石納豆が特集され、全国的な話題となりました。
